Cồn thực phẩm và quy định pháp luật trong sản xuất rượu
“Chào luật sư, tôi là chủ một cơ sở sản xuất rượu thủ công ở Huyện Củ Chi, TP.HCM. Gần đây, tôi nghe nói có nhiều quy định mới về việc sử dụng cồn trong sản xuất rượu, đặc biệt là cồn thực phẩm. Tôi muốn hỏi, liệu cơ sở của tôi có được phép sử dụng cồn thực phẩm để pha chế rượu không? Và nếu dùng thì có phải tuân thủ những quy định gì để tránh vi phạm pháp luật?”
Trả lời
Khái niệm "Cồn thực phẩm" theo quy định pháp luật
Theo Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia 2019 (44/2019/QH14), cồn thực phẩm được định nghĩa là hợp chất hữu cơ có công thức phân tử là C2H5OH và có tên khoa học là ethanol đã được loại bỏ tạp chất, đạt yêu cầu dùng trong thực phẩm theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, có khả năng gây nghiện và gây ngộ độc cấp tính. Đây là một khái niệm quan trọng để phân biệt với các loại cồn công nghiệp khác, vốn không được phép sử dụng trong thực phẩm do chứa nhiều tạp chất độc hại.
Quy định chung về quản lý rượu, bia
Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia quy định các biện pháp nhằm giảm mức tiêu thụ rượu, bia; biện pháp quản lý việc cung cấp rượu, bia; và các biện pháp giảm tác hại của rượu, bia
[1]. Mặc dù Luật này không trực tiếp cấm sử dụng cồn thực phẩm để pha chế rượu, nhưng nó đặt ra các yêu cầu về quản lý sản xuất rượu thủ công và giảm tác hại của rượu, bia [2].Đối với cơ sở sản xuất rượu thủ công của Anh N.V.A, việc sử dụng cồn thực phẩm để pha chế rượu cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia liên quan. Mục tiêu chính sách của Nhà nước là thực hiện đồng bộ các biện pháp phòng, chống tác hại của rượu, bia và tăng cường quản lý sản xuất rượu thủ công
[3]. Điều này có nghĩa là mọi nguyên liệu đầu vào, bao gồm cồn thực phẩm, phải có nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn chất lượng và quy trình sản xuất phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc cấp tính hoặc các tác hại khác cho người tiêu dùng.Lưu ý quan trọng cho cơ sở sản xuất rượu thủ công
Anh N.V.A cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm soát chất lượng cồn thực phẩm đầu vào và quy trình pha chế để đảm bảo sản phẩm rượu của mình không vượt quá nồng độ cồn cho phép và không chứa các chất độc hại. Việc không tuân thủ các quy định này có thể dẫn đến các hậu quả pháp lý nghiêm trọng, bao gồm bị xử phạt hành chính, thu hồi giấy phép hoặc thậm chí truy cứu trách nhiệm hình sự nếu gây hậu quả nghiêm trọng. Nhà nước khuyến khích các hoạt động nghiên cứu khoa học, phát triển công nghệ để giảm tác hại của rượu, bia
[3], điều này cũng áp dụng cho việc tìm kiếm các phương pháp sản xuất an toàn và hiệu quả hơn.